[식용유지류 시리즈 ②] 식물성 기름, 얼마나 알고 계신가요?

건강한 기름의 대명사, 식물성 유지

식물성 기름이라고 하면 왠지 건강할 것 같고,

동물성 지방보다 안전하다는

이미지가 떠오르지 않나요?

 

실제로 많은 소비자가 요리용 기름을 고를 때

‘식물성’이라는 단어를 보고 안심하곤 합니다.

 

하지만 모든 식물성 기름이 무조건 좋은 건 아닙니다.

 

어떤 원료에서 추출했는지, 어떻게 정제했는지,

그리고 어떻게 쓰이는지에 따라

그 영향은 크게 달라지죠.

 

이번 글에서는 식물성 기름이 무엇인지부터,

국내외 시장 흐름과 트렌드, 소비자의 선택 기준까지

핵심만 정리해드립니다.

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1. 식물성 유지란 무엇인가요?

식물성 유지는 곡류, 두류, 견과류, 씨앗류, 과실 등

식물에서 추출한 기름을 뜻합니다.

 

주로 씨앗을 압착하거나, 화학 용매를 이용해

지방을 추출한 뒤 정제하여 식용으로 사용합니다.

 

📌 대표적인 식물성 유지 종류:

• 대두유 (콩기름)
• 카놀라유
• 해바라기유
• 포도씨유
• 올리브유
• 팜유 등

식품의약품안전처의 식품공전에서는

"식물성 유지"를 원료 기준으로 세부 분류하고 있으며,

 

'정제유', '압착유', '엑스트라 버진'처럼

제조 방식에 따른 차이도 명확히 구분하고 있습니다.

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2. 식물성 기름의 분류 기준

식물성 유지는 원료와

제조 방식에 따라 다음과 같이 구분됩니다.

 

① 원료 기준

• 씨앗류 : 카놀라유, 해바라기유, 포도씨유, 참기름
• 과실 : 올리브유, 아보카도유
• 열대작물 : 팜유, 코코넛오일 등

② 정제 방식 기준

• 정제유(refined oil) : 불순물 제거, 색상·냄새 제거로 깔끔한 맛. 대량생산에 적합
• 압착유(expeller-pressed oil) : 기계로 눌러 기름을 짜내는 방식. 향이 풍부함
• 냉압착유(cold-pressed) : 고온 처리 없이 착유하여 영양소 파괴가 적음
• 엑스트라버진(Extra Virgin) : 주로 올리브유에서 사용되는 최고등급의 냉압착 기름

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3. 국내외 식물성 유지 시장 트렌드

✅ 글로벌 시장

팜유는 여전히 전 세계 식용유 소비량의

약 1/3을 차지하며 가공식품 산업에서 핵심 원료로 쓰입니다.

 

반면, 소비자 건강 의식 상승으로 카놀라유,

해바라기유, 올리브유 등의 수요가 꾸준히 증가 중입니다.

 

아보카도유, 호호바오일, 코코넛오일 등

프리미엄 식물성 유지도 고소득층 중심으로 확산되고 있습니다.

✅ 국내 시장

국내에서도 대두유(콩기름)가 여전히 가장 많이 사용되며,

가격 대비 용도 활용도가 높기 때문입니다.

 

하지만 저온착유, 유기농, 무첨가를 강조한

기름 제품이 늘어나고 있으며, 백화점·온라인 중심으로

고급 기름 시장이 성장 중입니다.

 

▶ 2023년 국민건강영양조사에 따르면,

한국인은 하루 평균 지방을 57.7g 섭취하며,

이 중 다불포화지방산의 비중은 점차 증가하는 추세입니다.

 

▶ 특히 '식물성 기름 = 건강'이라는 인식이 강해지며,

포화지방이 적고 오메가-3/오메가-6 지방산이

풍부한 기름에 대한 관심도 높아지고 있습니다.

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4. 식물성 기름 고를 때 무엇을 봐야 할까?

✔ 정제 방식

• 정제유는 안정성과 경제성이 높지만, 향과 영양소는 줄어들 수 있음
• 냉압착이나 저온착유 제품은 고가이지만, 자연 그대로의 성분을 보존

✔ 용도에 맞는 선택

• 튀김용 : 발연점이 높은 카놀라유, 포도씨유
• 드레싱용 : 향이 풍부한 엑스트라버진 올리브유, 들기름
• 볶음용 : 고온안정성과 향의 균형이 좋은 해바라기유, 참기름

✔ 영양성분 확인

포화지방보다 불포화지방(특히 오메가-3) 비율이 높은 제품 추천

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식물성 유지, '건강한 기름'을 넘어선 선택 기준

식물성 기름은 단순히 '식물에서 나왔다'는

이유만으로 좋은 선택이 아닙니다.

 

원료, 정제 방식, 영양 성분, 용도 등을

종합적으로 고려해야 진짜

내 몸에 맞는 기름을 고를 수 있죠.

 

다음 글에서는 식물성 유지 중에서도

가장 흔하고도 오래된 기름,

콩기름에 대해 깊이 파헤쳐보겠습니다.

📌 참고자료 및 출처
식품의약품안전처 『식품공전』
질병관리청 『2023 국민건강통계』
식품의약품안전처 『식품 등의 표시기준 고시』 (2024.07.24)