[유가공품 시리즈⑩] 기버터의 정체, 버터유란 무엇인가?

버터유란 무엇인가?

‘버터유’라는 말, 생소하게 느껴지시나요?

 

사실 이 성분은 다양한 가공식품 속에

자주 등장하는 고농도 유지방 원료입니다.

 

오늘은 버터유의 정의, 특징,

버터와의 차이까지 자세히 알아보겠습니다.

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버터유란?

버터유는 우유의 크림에서 버터를

제조한 후 남은 액상 성분을

정제해 만든 유가공품입니다.

 

이 액체는 살균 또는 멸균 처리되고,

때로는 분말화되어 분유나

제과재료로 쓰입니다.

 

식품공전상 ‘버터유’는

유가공품의 한 유형으로 분류됩니다.

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버터유의 특징

• 99.8% 이상 순수 유지방
  거의 지방만 존재하는 형태
• 산화 안정성↑
  수분이 거의 없어 보존성 우수
• 고온 조리 적합
  고열에서도 탈지되지 않고 안정적
• 유당·단백질↓
  유청 단백이나 유당 거의 없음
  → 유당불내증 소비자도 가능

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기(Ghee)는 버터유일까?

기버터(Ghee)는 인도 요리에서

빠질 수 없는 전통 식재료로,

‘버터를 천천히 가열하여 수분과

단백질을 제거한 고순도 유지방’입니다.

 

사실상 버터유와 매우 유사하며,

해외에서는 기버터를

‘Clarified Butter’ 또는 ‘Butter Oil’이라고

부르기도 합니다.

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기버터의 특징

• 유지방 함량 약 99% 이상
• 수분, 단백질, 유당 거의 없음
  → 유당불내증에도 적합
• 점도 있는 반고체 형태로
  상온에서도 굳어 있음
• 풍부한 견과류 향이 나고,
  고소한 맛이 강함
• 발연점(연기가 나는 온도)
  약 250℃로 고온 조리에 적합

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기버터 vs 일반 버터유

구분	기버터 (Ghee)	버터유
제조 방식	버터를 천천히 가열해 수분·단백질 제거	크림에서 버터 추출 후 남은 유지방을 정제
풍미	견과향, 고소함 ↑	무향 또는 우유향
형태	상온 보관 가능한 반고체	액상 또는 분말 형태
원산지/용도	인도·동남아 전통 조리용	식품 가공, 초콜릿, 분유 등

 

기버터는 단순한 지방을 넘어

아유르베다에서 건강식으로도 주목받고 있으며,

최근에는 키토제닉 식단, 간헐적 단식을

실천하는 분들에게도 많이 소비됩니다.

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기버터 구입 시 주의점

• 원재료명: 100% 우유 유지방인지 확인
• Clarified Butter 또는 Ghee Butter로 표기되기도 함
• 가열 향이 강한 제품은 일부 소비자에게 비호감일 수 있음

마트나 온라인몰에서 쉽게 구입할 수 있으며,

한식에도 응용하면 고소하고

깊은 맛을 낼 수 있습니다.

 

이러한 특성 덕분에

초콜릿, 분유, 커스터드,

인도식 기버터(Ghee) 등

다양한 식품에 쓰입니다.

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버터유 vs 버터

버터유는 이름 때문에 버터와 같다고 오해할 수 있지만, 구성은 꽤 다릅니다.

구분	버터	버터유
형태	고체 (냉장 보관)	액상 또는 분말
수분 함량	약 15~20%	0.1% 이하
지방 함량	약 80%	99.8% 이상
성분	지방 + 단백질 + 수분	거의 지방만
용도	빵 발라먹기, 베이킹	식품 제조, 고온 조리

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버터유 제품 구입 시 체크포인트

• 식품유형: ‘버터유’ 또는 ‘무수유지방(Anhydrous Milk Fat)’로 표기
• 외국 제품명: Ghee, Butter Oil 등으로 판매되기도 함
• 보관: 분말은 상온, 액상은 냉장 보관 권장

※ 가정용보다는 업소용이나 수입식품으로 많이 유통됩니다.

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이런 분께 추천합니다

✔ 유당불내증이 있어도 유지방을 섭취하고 싶은 분
✔ 고온에서도 잘 타지 않는 안정적인 지방을 찾는 분
✔ 초콜릿이나 분유 같은 전문 식품 원료를 알고 싶은 식품 창업자

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