반응형 식품정보154 산분해간장 논란, 간장 분류 왜 바뀌나? 산분해간장은 간장이 아니다?최근 식약처와 식품안전정보원이발표한 식품공전 개정안에서산분해간장을 ‘간장’이 아닌‘소스류’로 공식 분류하면서식품업계에 큰 파장이 일고 있습니다. 이제는 산분해간장이전통 장류 항목에서 완전히 제외되고,‘아미노산액’이라는 별도의 명칭으로관리될 예정입니다. 이 변화는 간장에 대한 소비자 인식,제조 기준, 제품 표기 등에 있어근본적인 패러다임 전환을 의미합니다.왜 산분해간장이 문제였을까?산분해간장은 원래 한식간장이나양조간장과는 다른 공정으로만들어지는 제품입니다. 발효 없이 산으로 단백질을 분해해 만든이 간장은 제조가 빠르고대량생산에 유리하지만,그 과정에서 발암 가능 물질인3-MCPD가 생성될 수 있어안전성 논란이 이어져 왔습니다. 이번 개정안에서는 이러한 우려를반영해 산분해간장을 장류.. 2025. 8. 18. [식육가공품 시리즈⑪] 어린이 햄, 소시지 고를 때 절대 놓치면 안되는 7가지 체크리스트 아이가 먹는 햄과 소시지,그냥 맛있다고 골라주고 계신가요? 하지만 어린이 식품 선택 시에는맛보다 중요한 것이 있습니다. 바로 성분과 안전성입니다. 성장기 아이는 면역력과 장기 건강이완전히 발달하지 않았기 때문에,첨가물이나 나트륨 함량에더욱 민감하게 반응할 수 있습니다. 오늘은 부모님이 반드시 확인해야 할햄·소시지 선택 기준을 알려드립니다.나트륨 함량 확인햄과 소시지에는 나트륨이보존성과 맛을 위해 많이 들어갑니다. 하지만 과도한 나트륨 섭취는아이의 신장과 혈압에부담을 줄 수 있습니다. 구매 전 영양성분표의 나트륨 함량을반드시 확인하고, 하루 권장 섭취량(3~5세 약 1,200mg, 6~8세 약 1,500mg)을넘지 않도록 주의하세요.아질산나트륨 사용 여부아질산나트륨은 육가공품의 색을선명하게 하고 식중독균을.. 2025. 8. 13. [식육가공품 시리즈⑩] 아질산나트륨, 정말 위험할까? 햄, 소시지 속 첨가물 안전 기준 마트에서 햄이나 소시지를 고를 때,성분표에 아질산나트륨이나소브산 같은 익숙하지만낯선 이름을 본 적 있으시죠?이 성분들은 모두 식품첨가물이며,식육가공품의 맛과 안전성을 지키는 데중요한 역할을 합니다. 하지만 사실 이 외에도다양한 첨가물이 사용된다는 사실,알고 계셨나요? 오늘은 식육가공품에서 자주 쓰이는 첨가물과 그 기능, 안전 기준을소비자 눈높이에 맞춰 쉽게정리해드리겠습니다.① 발색제먹음직스러운 색을 지키는 첨가물아질산나트륨(NaNO₂)과 질산칼륨(KNO₃)은햄과 소시지의 선명한 붉은색을유지하게 해줍니다. 또한, 보툴리누스균 같은 위험한 세균을억제하는 기능도 있습니다. 안전 기준 : 아질산 이온 함량 0.07 g/kg 미만② 보존료오래 두어도 변질되지 않게소브산, 소브산칼륨, 소브산칼슘은곰팡이와 세균 번.. 2025. 8. 12. [식육가공품 시리즈⑨] 포장육의 정의와 종류, 신선한 고기 그대로! 포장육, 생고기랑 뭐가 다를까?정육 코너에서 진공포장된 고기를 보면‘이건 그냥 생고기일까? 아니면 가공품일까?’헷갈릴 때가 많습니다. 사실 포장육은 법적으로도명확하게 정의된 식품유형입니다. 단순히 고기를 포장한 것이 아니라,위생과 유통 안정성을 고려해규정된 절차를 거쳐포장한 육류를 말합니다. 오늘은 포장육의 정확한 의미와 종류,그리고 소비자가 알아야 할선택 기준을 정리해 드립니다.포장육의 정의포장육이란, ‘식품공전’에 따라식육을 절단·분할·정형 등 가공한 후, 위생적인 환경에서 포장해 판매하는 제품을 말합니다. 즉, 단순히 도축한 고기를판매하는 것이 아니라,가공과 포장 단계에서 오염을 최소화하고, 신선도를 유지하도록 설계된 형태입니다. 포장육은 유통과 보관 중온도·위생 기준을 철저히 지켜야 하며,포장 상.. 2025. 8. 11. 코코아 가격 4배 폭등, 기후 위기 속 초콜릿 산업의 생존 전략 기후 변화가 불러온 초콜릿 산업의 위기2024년부터 이어진 코코아 가격 폭등은초콜릿 산업 전반에 큰 충격을 안겼습니다. 국제코코아기구(ICCO)에 따르면,코코아 가격은 1년 새 4배가량 상승하며톤당 1만 달러를 돌파했는데요. 이는 단순한 수요·공급 문제를 넘어,이상기후, 병해충, 물류비 인상 등복합적 요인이 맞물린 결과입니다. 초콜릿 제조 강국인 스위스 역시직격탄을 맞았습니다. 2024년 초콜릿 생산량은 감소했지만,내수는 소폭 성장했고전체 매출은 13.3% 증가했습니다. 이는 실질 소비 증가가 아닌,제품 단가 인상에 따른결과라는 분석이 나옵니다.고급화 전략과 대체 원료스위스 초콜릿 기업들은크게 두 가지 방향으로대응 중입니다. 첫 번째는 프리미엄 고급화 전략,두 번째는 대체 원료를 활용한 제품 다변화입니다.. 2025. 8. 8. [식육가공품 시리즈⑧] 햄, 소시지처럼 생긴 고기 함량 낮은 '식육함유가공품'이란? 마트나 편의점에서고기 함유 제품을 살 때,제품 포장에 ‘돼지고기 20% 함유’,‘쇠고기 5% 포함’ 등표시를 본 적 있으시죠? 이처럼 식육을 일부 원료로 사용했지만,식육가공품으로 분류되지 않는 제품을식육함유가공품이라고 부릅니다. 오늘은 고기인 듯 고기 아닌,식육함유가공품의 정의와 특징을 정리해드립니다.식육함유가공품의 정의식육함유가공품은식육을 주원료로 하여 제조한 가공식품 중 햄, 소시지, 베이컨, 양념육류 등에해당되 않는 것을 말합니다. 즉, 주재료는 고기지만 일정량 이상의식육이 포함되어 있자 않으면식육함유가공품으로 분류됩니다.예를 들어 햄이나 소시지의형태를 하고 있으나식육의 함량이 프레스햄 기준 75% 이상소시지 기준 70%이상을충족하지 않는 경우가 있습니다. 소비자가 알아야 할 포인트✔ 주재료가 고기.. 2025. 8. 8. 이전 1 2 3 4 ··· 26 다음 반응형
